© 2008 Jupiterimages 

Разнообразные растительные и ореховые масла издавна являются основой для приготовления блюд и вкусной заправкой. Без них действительно нельзя обойтись. И не только на кухне, но и во многих жизненных ситуациях. В чем же заключается секрет масел? Оказывается - в их уникальных полезных свойствах.

Одно из правил здорового питания взрослого человека формулируется очень просто: стремитесь потреблять как можно меньше жиров животного происхождения, заменяя их растительными. Это связано с тем, что растительные масла содержат полезные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом и не дают отложений на стенках сосудов, а также множество витаминов.

Растительное масло бывает нерафинированным, рафинированным и дезодорированным.

Нерафинированное масло имеет приятный запах и прекрасно подходит для заправки салатов. А вот готовить все-таки лучше на рафинированном и дезодорированном маслах, полученных методом горячей обработки при температуре от 160 до 200 градусов. Такое масло не перебивает вкус и запах основных ингредиентов блюда.

Растительные масла добывают из семян и орехов растений: олив, подсолнечника, сои, кукурузы, рапса, льна, пальмы, кедра, арахиса, грецкого, лесного и миндального ореха, конопли, винограда, горчицы, облепихи, шиповника.

Бутерброд "По-американски"
2 кусочка белого хлеба
Арахисовое масло
Джем
Один кусочек хлеба намазать арахисовым маслом, второй - джемом. Сложить так, чтобы масло и джем соприкасались.

Масло подсолнечника
Это самое распространенное у нас масло начали получать всего лишь 200 лет назад, когда в страну был привезен подсолнечник, который стали выращивать в южных районах. Подсолнечное масло содержит витамины А, D, К и Е. Витамин Е считается витаминов молодости, стимулирует мышечную деятельность и функцию половых желез. Витамин D влияет на минеральный обмен и необходим в периоды жизни, когда идет рост костей, а также в пожилом возрасте для предотвращения развития остеопороза. Недостаток этого витамина в детском возрасте приводит к рахиту. Витамин А обеспечивает приспособление глаз к свету различной интенсивности, необходим для кожи и волос. Витамин К стимулирует свертываемость крови.

© 2008 Jupiterimages 

В состав растительного масла также входит линолиевая, линоленовая и полинасыщенные жирные кислоты. Потребность их в организме выше, чем в витаминах, так как эти кислоты участвуют в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон, снижают уровень холестерина, улучшают состояние стенок кровеносных сосудов.

Подсолнечное масло используется при изготовлении маргарина и майонеза (как основное сырье), овощных и рыбных консервов. Оно подходит для заправки блюд, жарки и консервации.

Оливковое масло
Олива - южное растение. Сегодня в средиземноморских странах производится 99 % всего оливкового масла. В Греции оно считается предметом первой необходимости. В Испании называется "жидким золотом". Италия не мыслит свою жизнь без этого продукта. Именно в этих странах есть долгожители. Интересно, что полезными свойствами обладают и оливковые листья, которые в древности применялись для лечения лихорадки и заживления ран. В нашей стране, где оливковое дерево не растет, можно использовать экстракт оливкового листа - антимикробное, активирусное, антигрипковое и антипаразитарное средство. Зрелая маслина на 80 % состоит из масла, которое можно назвать ее соком. Оливковое масло подразделяется на 4 категории. Самым полезным и вкусным считается масло, получаемое методом холодного отжима, позволяющим сохранять все полезные и целебные вещества.