groovenfood.com 

Таиланд (Сиам) называют страной тысячи улыбок, цветущим оазисом и раем для гурманов. Эта страна считается экзотической во многих смыслах. И не только потому, что здесь круглый год царствует яркое лето, позволяющее собирать несколько урожаев в год, а реки и море обеспечивают рыбой и морепродуктами. Туристов впечатляет приветливость и улыбчивость тайцев. Это визитная карточка страны, ведь здесь все люди улыбаются одинаково - независимо от социального статуса и уровня доходов.

Улыбка, как утверждают психологи, - один из признаков хорошего здоровья, которым в Таиланде принято заниматься с раннего детства. Возможно, поэтому здесь так много долгожителей.

Один из секретов такого счастья очень прост, потому что связан с питанием. Прием пищи для тайцев – самое важное занятие, которое не могут отложить даже срочные дела и которым надо заниматься неспешно и с удовольствием.

В Таиланде понятие голод просто отсутствует, а слова "Приятного аппетита" заменяет вопрос и ответ: "Вкусно?" - "Очень вкусно!". Трапеза всегда выглядит красиво - благодаря сервировке и хорошей компании. А приготовленная еда подчинена особой философии, исключающей безразличное отношение к питанию.

Первая заповедь тайской кулинарии гласит: "Наше тело - храм, куда нельзя пускать все, что попадает под руку". Вторая говорит о том, что еда – это лекарство, а лекарство – это еда. Что надо непременно запомнить как самое мудрое правило жизни.

Тайская кухня - одна из самых древних в мире. Сегодня она по праву считается сокровищем мировой кулинарии. Возникла она задолго до того момента, когда было провозглашено государство Таиланд. Кулинарные традиции формировались под влиянием южного Китая и Индии. Однако никакого заимствования рецептов не происходило. Это был культурный обмен. Каждый рецепт получал свою интерпретацию, что давало право приготовленному тайцами блюду считаться неповторимым.

Сегодня процесс совершенствования продолжается: повар имеет право что-то изменять в рецептуре приготовления блюда, варьировать пропорции продуктов и специй, таким образом показывая свой мастерство и свой стиль. Эта особенность дала тайской кухне статус "свободной", хотя некоторые рецепты не менялись 3 тысячи лет.

groovenfood.com 

Кроме того, тайская кулинарная книга имеет замечательную страницу, которая посвящена королевской кухне. Таиланд – конституционная монархия. И к королевской семье здесь относятся с большим почтением, так же, как и к тайской королевской кухне. Кулинарные рецепты на протяжении веков хранятся в королевских семьях Таиланда. Это гастрономические шедевры, над которыми трудились лучшие повара. Все блюда, представленные в сети ресторанов тайской королевской кухни в мире, готовятся с разрешения правительства этой страны. А повара учатся в специальных школах.

Что же делает тайскую кухню такой легкой, здоровой, вкусной и питательной? Оказывается, особое отношение к продуктам – основному источнику энергии человека. Одни продукты дают прилив сил и поднимают настроение, другие – сохраняют молодость, третьи – улучшают обмен веществ. И главное, чтобы повар и хозяйка не забыли главный принцип тайской кулинарии: соблюдение баланса и сочетаемости продуктов.

Основа тайской кухни – умение сочетать пять вкусовых стихий: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. Шестой вкус – пресный.

Сладость придают сахарная пальма, сахарный тростник и ананас.