© 2011 Thinkstock 

При всей своей компактности старушка Европа крайне разнообразна, и в каждой стране есть свой список рождественских блюд. Bolo Rei - это традиционный рождественский пирог из рождественского португальского списка.

Bolo Rei (в переводе на русский “королевский пирог”) получил свое название не только за свой вкус, но и за внешний вид. Золотистого цвета, круглый как каравай, с дыркой в середине, он щедро украшен орехами, сухофруктами, цукатами и засахаренными фруктами, что действительно придает ему некоторое сходство с короной, усыпанной разноцветными драгоценными камнями. Традиционно в Болу Рей запекали маленькую фигурку-приз. Давным-давно - из серебра или даже золота, позже из простого металла или керамики, еще позже - из пластмассы, потом... впрочем, не буду забегать вперед своего собственного рассказа. Считалось, что того, кому досталась эта фигурка, ждет большая удача. Вторым традиционным “припеком” этого пирога было бобовое зернышко fava. Тот, кому оно доставалось, должен был купить или испечь Болу Рей в следующем году.

Несмотря на то, что без Bolo Rei совершенно невозможно представить рождественскую Португалию, традиция печь этот пирог уходит корнями не в глубину веков, а всего лишь в девятнадцатый век и имеет французскую родословную. “Прародителем” Bolo Rei был французский пирог Galette des Rois, который, попав на португальскую землю, сначала полюбился жителям Лиссабона и Порто, а потом очень быстро завоевал популярность по всей стране.

Португальские пекари-кондитеры немного видоизменили его рецептуру и, переименованный на португальский лад, пирог не только прижился в португальской кулинарии, но и превратился в один из символов Рождества.

Португальцы большие любители пить кофе в кафе, а не дома. Многие, если не подавляющее большинство, могут заскочить в кафе минимум пару раз на дню только чтобы выпить чашечку эспрессо (bica). Эта очень португальская традиция “кофе на бегу”, несомненно, оказала влияние на размер Bolo Rei. Помимо традиционного размера пирога (что-то около тридцати сантиметров в диаметре) на витрине кафе-кондитерских нередко можно увидеть и его мини-версию диаметром не больше десяти сантиметров. Если пирог традиционного размера режут на кусочки двухсантиметровой ширины (иногда его едят со сливочным маслом), то мини-версию полагается употреблять целиком, как ту же ватрушку.

А вот традиция запекать фигурку-сюрприз, к сожалению, сошла на нет. Стандарты Евросоюза сочли ее опасной для здоровья и безопасности населения и официально запретили. Да и бобовое зернышко в наши дни запекают в пирог очень немногие пекарни-кондитерские.


Если португальская пекарня-кондитерская находится вне пределов досягаемости, то Болу Рей можно испечь в домашних условиях. Рецепт сложно назвать простым (особенно для тех, кто никогда не имел дело с дрожжевым тестом), но, в конце концов, не боги горшки обжигают. Итак.

Ингредиенты:
750 г муки
30 г дрожжей
150 г масла
150 г сахара
100 г портвейна
1 чайная ложка соли
4 яйца
150 г засахаренных фруктов нескольких видов (вишня, лимон, апельсин)
150 г сухофруктов (изюм без косточек, курага, клюква)
цедра одного лимона
цедра одного апельсина
горсть миндаля, горсть грецких и горсть кедровых орехов
50 г абрикосового джема
немного сахарной пудры для украшения.

Если вы решили испечь пирог в точном соответствии со старинной традицией, т.е. с фигуркой-сюрпризом и сухим бобом, то их, каждый по отдельности, нужно завернуть в конвертик из пергаментной бумаги для выпечки и как можно незаметней “вмуровать” в пирог на этапе номер 5, описанном ниже.