Пасха в этом году довольно ранняя. Только снег сошёл, только травка зазеленела. В небе просинь. Птички поют, радуются. Есть в этом празднике необъяснимая благодать даже для атеиста…

© 2009 Jupiterimages

В былые времена, когда религиозные праздники, мягко говоря, не приветствовались государством, бабушка будила меня в Пасхальное воскресенье на рассвете, чтобы вместе посмотреть, как играет солнышко. В доме вкусно пахло творожной Пасхой, ванилином, куличами… В большом блюде лежали яркоокрашенные яйца. Накануне почти всё время бабушка провела в хлопотах, готовя эти изумительные блюда.

Мне, конечно, до её мастерства, как от земли до неба, но рецепты сохранились… Моя бабушка яйца красила исключительно луковой шелухой, которую начинала собирать с Рождества.

Яйца, окрашенные луком, приобретали различные оттенки от светло-жёлтого до тёмно-коричневого. Смотря сколько положишь шелухи и сколько будешь варить. По старинным рецептам, яйца варят в луковом растворе от 4 до 6 часов.

Теперь в продаже появилось огромное количество красителей, можно выбрать любой цвет. Но у меня как-то нет к ним доверия… Химия всё-таки.

Красить яйца можно и природными красителями, например, ягодами малины, чёрной смородины, листьями краснокочанной капусты, крепким чаем, кофе. Одна моя знакомая красит яйца хной. Кукурма, если её положить достаточно, окрасит яйца в красивый оранжевый цвет.

Обычно для окраски берут 10 яиц, кладут в кастрюлю с водой. На литр воды 2 ст. ложки сухого красителя (пряные травы и т.д.). Свежий краситель кладётся в большем количестве. Варится всё это 15-30 минут. Для того чтобы яичная скорлупа лучше и быстрее окрашивалась, в воду рекомендуется добавлять 1ст. ложку уксуса на 1 литр воды.

Flickr: Pille - Nami-nami 

Готовые яйца либо охлаждают в холодной воде, либо оставляют остывать в красителе. Чем дольше они там пролежат, тем ярче будет цвет. Некоторые ставят яйца прямо в растворе в холодильник на всю ночь. Яйца, вынутые из раствора, нужно просушить на свежем воздухе и смазать растительным маслом для блеска. Можно заранее прорастить в плошке овёс и уложить яйца на ковёр свежей зелени. Смотрится очень красиво.

Рецепты других пасхальных блюд

Царская Пасха

2 кг свежего творога, 2 стакана густых сливок, 500 г сливочного масла, 150 г густой сметаны, 6 яиц, 3 стакана сахара, немного ванили, горсть кураги, немного молотых грецких орехов.

Творог положить в сложенную в несколько слоёв марлю, завязать концы и придавить не очень тяжёлым грузом. Оставить на сутки. Протереть творог через сито. Переложить в эмалированную кастрюлю или миску, взбить яйца, доложить сахар, размягчённое масло, сметану, размягчённую, разрезанную на части курагу, ваниль. Всё хорошо перемешать. Густые сливки взбить в миксере в пену, добавить к творожной массе, перемешать и выложить в форму, выложенную чуть влажной марлей. Сверху положить небольшой груз и оставить на ночь. Затем груз снять, переложить пасху из формы на блюдо, украсить её орехами и целыми кусочками кураги.