Многим молодым женщинам не хватает свободного времени, и о том, чтобы заготавливать что-то впрок, просто думать не хочется. На самом деле сделать заготовки на зиму не так сложно, как кажется на первый взгляд. Недаром наши бабушки говорили: "Глаза боятся, а руки делают".

Я придерживаюсь мнения, что ко всем работам на кухне необходимо привлекать мужа. Вдвоём всё это делается быстро и незаметно.


Икра зимняя

4 кг помидоров, 1,5 кг сладкого красного перца, 500 г жёлтого сладкого перца, 1,5 кг моркови, 500 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 2 стакана подсолнечного масла, соль по вкусу.

Все овощи тщательно вымыть, подсушить, провернуть на мясорубке. Зелень мелко нарезать. Всё перемешать. Посолить, добавить масло и варить полчаса в эмалированной кастрюле, время от времени перемешивая. Разложить по банкам и закатать. Расстелить на полу одеяло и поставить банки на него вверх дном. Сверху прикрыть и оставить до полного остывания.

Ассорти в маринаде

5 кг огурцов, 5 кг помидоров, 100 г листьев хрена, 100 г листьев чёрной смородины, 100 г листьев вишни, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 100 г зелени укропа, 8 головок чеснока, 1 кг репчатого лука, на каждую банку – 2 горошины душистого перца, 2 горошины чёрного перца, 2 гвоздики, пучок укропа с семенами, для маринада на литр воды 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли (я кладу 1 ст. ложку соли), уксус – 1 ст. ложку на трёхлитровую банку (добавлять перед самой закруткой).


На дно стерильной сухой трёхлитровой банки положить немного зелени укропа, петрушки, сельдерея, половину нарезанной луковицы репчатого лука, по 2-3 листа смородины, вишни, немного нарезанных листьев хрена, сверху промытые огурцы. Огурцы лучше заранее вымочить в воде примерно 6-8 часов. Я предварительно обрезаю их с двух концов. Поверх огурцов положить ряд помидоров, 2 дольки чеснока, ветки укропа с семенами.

Из воды, соли и сахара сделать раствор и кипящим лить его в середину банки. Наполнить банку доверху и прикрыть крышкой. Дать остыть. Рассол слить. В банку добавить гвоздику, душистый и чёрный перец горошком. Снова залить кипящим раствором. Дать постоять 2-3 часа. Рассол слить, довести до кипени, залить им банки и закатывать, добавляя перед закруткой 1 ст. ложку 9-процентного уксуса на трехлитровую банку. Банки перевернуть вверх дном и поставить остывать в укромный уголок.

Я ставлю на расстеленное одеяло, сверху укрываю вторым одеялом и оставляю до утра

Оранжевые витамины на зиму

1 кг моркови, стакан облепихового сока, стакан сахара, 2 гвоздики.


Морковь тщательно промыть, натереть на крупной тёрке, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и облепиховый сок, потом гвоздику. Кипятить полчаса. Разлить в горячем виде в сухие стерильные банки. Стерилизовать пол-литровые банки 15 минут, двухлитровые - 25 минут. Закатать.

Маринад из помидоров "А он такой зелёненький"

1 кг зелёных помидоров, 1 кг репчатого лука, 100 г зелени сельдерея, 2 чайные ложки соли, стакан сахара, стакан уксуса, специи для маринада (продают готовыми в пакетиках).

Помидоры нарезать полумесяцами, лук полукольцами, сложить в эмалированную кастрюлю, слегка подогреть. Добавить измельчённую зелень сельдерея, соль, сахар, специи, уксус. Помешивать, чтобы растворились сахар и соль. Довести до кипения, убавить огонь и варить до мягкости помидоров. Разлить по банкам и закрыть.