© 2011 Thinkstock 

Кулинарные рецепты, созданные в тяжёлые времена, поражают воображение своей гениальностью гораздо больше, чем рецепты времён изобилия. Суп из крапивы, каша из топора, хлеб из мха и лебеды — это какое же надо иметь воображение, чтобы до всего этого додуматься!

Но мы не гордимся тем, что эти рецепты принадлежат нам, нас больше восхищают экзотические блюда: лягушачьи лапки, чёрные яйца, жареная саранча и луковый суп. А ведь этим блюдам помог появиться на свет тот же банальный фактор, что и нашим: голод.

Моим родителям приходилось переживать тяжёлые времена дефицита и кризиса. Мы ели морковные котлеты, суп из кильки и горох. Бабушка пережила войну. Ей приходилось есть тот самый хлеб из лебеды и жаркое из сусликов, которых ловил в степи её брат.

Рассчитывая на лучшее, готовиться надо к худшему, поэтому я с удовольствием поделюсь с вами нашими семейными рецептами времён дефицита и кризиса. Пусть лежат "на чёрный день" и никогда не понадобятся. Или нет, понадобятся тем, кто решит когда-нибудь открыть ресторан с названием "Кризис", "Дефицит" или "Перестройка". В этих дорогих ресторанах будут кормить тех, кому уже приелись красная икра, трюфели и мраморная говядина.

К обязательным элементам декора будут относиться хамящие неторопливые официанты и жирные пятна и дыры на скатерти и салфетках. Посетители будут обмениваться впечатлениями:
— Повару сегодня особенно удался суп из крапивы!
— Да, а вот в овощных котлетах тараканы немного жирноваты.

Но оставим их и вернёмся к нашему супу — супу из кильки. Для него вам потребуется: средних размеров кастрюля, сковорода, две-три столовые ложки растительного масла, вода (суп, как-никак), соль (по вкусу), одна столовая ложка (без горки) риса, четыре-пять средних картофелин (если они подгнившие или зелёные — возьмите на две картофелины больше), одна луковица, одна морковка, и, самое главное, одна банка консервов "Килька в томате".

Впрочем, это могут быть любые другие рыбные консервы в томате. Просто с килькой получается лучше. Ни одна другая рыба не сможет смотреть на вас из тарелки таким укоризненным взглядом.

Наливаете в кастрюлю воды, добавляете соль и ставите на плиту, включив средний огонь. Начинайте чистить картошку и резать её по своему желанию: кружочками, соломкой или кубиками. Как только одна картофелина порезана — отправляйте её в кастрюлю прямо с доски. Сразу после того, как картофель порезан, засыпьте в кастрюлю ложку риса и закройте крышкой.


На соседнюю конфорку на небольшой огонь поставьте сковородку и плесните на неё немного масла. Ваше дело теперь — резать лук: кольцами, полукольцами, мелкими фрагментами — как хотите. Лук нужно обжарить на сковороде до жёлтого цвета. Пока он жарится — режьте морковку. Когда обжаренный лук отправится в суп, она займёт место на сковороде. Подрумяненная морковка отправляется следом за луком. Сковорода вам больше не понадобится.

Вообще-то можно было бы обойтись и без неё, но тогда лук и морковку нужно было бы класть в кастрюлю в самом начале процесса и вкус у супа в таком случае изменится в худшую сторону. И не спрашивайте меня: "Куда уж хуже?"

Помешайте ваше варево, проверьте, сварилась ли картошка. И как только она сообщит вам, что сварилась — открывайте банку "Кильки в томате" и вываливайте её содержимое в кастрюлю. Ещё раз помешайте. Попробуйте. Суп готов.